Die Brennerei Chichibu ist im Besitz von Venture Whisky und wurde von Ichiro AKUTO, dem Enkel des Gründers der inzwischen geschlossenen Hanyu-Brennerei, gegründet. Die Brennerei nahm im Februar 2008 ihren Betrieb auf und stellt Single Malt Whisky her, der vom lokalen Klima beeinflusst wird.

Chichibu wurde in der Stadt Chichibu in der Präfektur Saitama, etwa 100 km nordwestlich von Tokio, gegründet. Es gibt eine kleine Mühle, einen Maischebottich, Washbacks aus japanischer Eiche (Mizunara) und kleine Kupferbrennblasen, hergestellt von Forsyths of Elgin, Schottland.

Die Destillerie wurde auf einem kleinen Hügel gebaut, etwa eine halbe Autostunde vom Zentrum von Chichibu entfernt. Das Klima in der Gegend ist im Sommer heiß und feucht, im Winter jedoch extrem kalt. Abends und am frühen Morgen sinkt die Temperatur auf unter null. Eine solch extreme Umgebung hat einen enormen Einfluss auf die Reifung des Whiskys. Aus diesem Grund sind die Whiskys von Chichibu trotz ihrer relativkurzen Reifezeit fruchtig und ausgewogen.

Die kleine Chichibu Distillery hat große Träume und Ambitionen. Jedes Jahr reisen ihre Mitarbeiter nach Großbritannien, um eigenes, traditionell gemälztes Gerstenmalz herzustellen. Dieses Wissen nutzen sie dann, um auch Gerste aus der Präfektur Saitama in der Chichibu-Brennerei zu mälzen. Die lokal produzierte und gemälzte Gerste macht bisher nur einen kleinen Teil ihrer Produktion aus, wird aber bereits für die Herstellung des Chichibu Single Malt verwendet. Während die Brennerei den traditionellen Herstellungsmethoden für Scotch Whisky treu folgt, versucht sie, ihren eigenen unverwechselbaren Charakter herauszuarbeiten. Dieser wird stark von der natürlicher Umgebung gepflegt.  Tag für Tag werden verschiedene Arten von Fässern auf der Suche nach der für Chichibu am besten geeigneten Identität ausprobiert.